Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Salade van Kool en Wortel met Feta

15 min

West-Afrikaanse pinda stoofpot

50 min

Vegan Bolognese

50 min

Vegan Havermoutpap met Fruit en Kaneel

15 min

Soba noodle mee goreng

40 min

Zoete aardappellasagne

1 h 20 min

Groene Overheerlijke Quinoa Bowl Salade

No ratings

Vegan Oesterzwam Shoarma

45 min

Salade van Rode Linzen en Proteïnen

25 min

Couscoussalade van geroosterde Aubergine en Paprika

35 min

Tajine met Bulgur, Groenten en Kikkererwten

50 min

Pindakaas Kikkererwten Koekjes

35 min