Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Romige pompoen en courgettesoep met courgettenoedels

Nessuna valutazione

Tikka Masala van Bloemkool

30min

Warme salade van zoete aardappel en kikkererwten

45min

Aardappelpasteitjes van rode biet met yoghurtdip

1h

Salade van Rode Linzen en Proteïnen

25min

Geroosterde Bloemkoolsteaks met Salsa en Puree

1h

Stevige linzenchili

50min

Vegan Oesterzwam Shoarma

45min

Vegan moussaka

1h 50min

Baby-vriendelijke heerlijke kokosnoot dhal

30min

Kokos Dahl

25min

Zoete Aardappelpuree met Linzen, Feta en Balsamico-Uiensaus

55min