Quinoa con verdure e frittata al vapore (senza glutine)

Name: Quinoa con verdure e frittata al vapore (senza glutine)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 2 spicchi di aglio; 1 peperoncino secco piccante; 50 g di olio extravergine di oliva; 100 g di carote; 300 g di zucchine; 300 g di melanzane violette rotonde; 100 g di peperoni gialli; 2 cucchiaini di sale; 100 g di pomodori datterino; 1200 g di acqua; 200 g di chicchi di quinoa; 2 uova; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prep. 15 min

Total 55 min

6 porzioni

Ingredients

spicchi di aglio
2
peperoncino secco piccante
1
di olio extravergine di oliva + q.b.
50 g
di carote pelate e a cubetti (1-2 cm)
100 g
di zucchine a cubetti (1-2 cm)
300 g
di melanzane violette rotonde a cubetti (1-2 cm)
300 g
di peperoni gialli a pezzi (1-2 cm)
100 g
di sale + q.b.
2 cucchiaini
di pomodori datterino a metà
100 g
di acqua
1200 g
di chicchi di quinoa
200 g
uova
2
di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g
di prosciutto cotto (optional) consentito da prontuario
1 fetta
2 fette di formaggio, consentito da prontuario