Warme salade van zoete aardappel en kikkererwten

Name: Warme salade van zoete aardappel en kikkererwten
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: ½ rode ui; 2 takjes verse bladpeterselie; 2 tl ciderazijn; 100 g extra vergine olijfolie; 40 g citroensap; 8 takjes verse basilicumbladeren; 25 g amandelvlokken; ¼ tl zout; 1 knoflookteentje; 500 g water; 500 g zoete aardappelen; 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper; 1 tl gemalen komijn; 400 g witte kikkererwten, uit blik; 60 g rucola

5.0 (1 rating)

Difficulty easy

Preparation time 25 min

Total time 45 min

Serving size 4 porties

Ingredients

½ rode ui, (ongeveer 90 g), in helften gesneden
2 takjes verse bladpeterselie, alleen de blaadjes
2 tl ciderazijn
100 g extra vergine olijfolie
40 g citroensap, (ongeveer 1 citroen)
8 takjes verse basilicumbladeren, (ongeveer 10 g)
25 g amandelvlokken
¼ tl zout, naar smaak
1 knoflookteentje
500 g water
500 g zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden (2-3 cm)
1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper, naar smaak
1 tl gemalen komijn
400 g witte kikkererwten, uit blik, gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
60 g rucola

Nutrition: per 1 portie
Calories: 1824 kJ / 434.3 kcal
Protein: 8.8 g
Carbohydrates: 27.8 g
Fat: 30.2 g
Fibre: 8.8 g