Met champignons gevulde aardappelkoekjes

Name: Met champignons gevulde aardappelkoekjes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 stuks
Ingredients: 600 g water; 800 g aardappelen; 50 - 60 g Parmezaanse kaas; 1 ei; 50 - 60 g paneermeel; 10 g Dijon mosterd; 1 tl zout; 1 tl gemalen zwarte peper; 60 g uien; 2 teentjes knoflook; 20 g olie; 150 g verse champignons; 4 - 5 takjes verse dille; zure room

4.0 (2 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 10 min

Total time 1h

Serving size 8 stuks

Ingredients

600 g water
800 g aardappelen, in stukken (2 cm)
50 - 60 g Parmezaanse kaas, in stukken
1 ei
50 - 60 g paneermeel, en iets meer om door te wentelen
10 g Dijon mosterd
1 tl zout
1 tl gemalen zwarte peper

60 g uien, gehalveerd
2 teentjes knoflook
20 g olie, en iets meer om te bewerken en te frituren
150 g verse champignons, gemengd (bv. cantharellen, boleten, oesterzwammen...), in stukken (2 cm)
or 150 g verse champignons de Paris, in stukken (2 cm)
4 - 5 takjes verse dille, enkel de blaadjes, grof gehakt
or 4 - 5 takjes verse peterselie, enkel de blaadjes, grof gehakt
zure room, om op te dienen

Nutrition: per 1 stuk
Calories: 694.2 kJ / 165.9 kcal
Protein: 6.6 g
Carbohydrates: 24.1 g
Fat: 5.2 g
Saturated Fat: 1.5 g
Fibre: 3 g
Sodium: 455.4 mg