Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Gemalen kip in tomatensaus

30 min

Stoofpot van zwarte bonen met spiegeleieren en maïstortilla's

16 h

Ratatouille

40 min

Tagliatelle met gesauteerde porcini paddenstoelen

1 h

Boekweit met champignons

25 min

Groentesticks met dipsaus en volkorenbroodjes

No ratings

Gezouten-Karamelijs

14 h

Kip met kruidensalsa en een witte bonen sla met rucola pesto

55 min

Broccoliburgers met salsa van radijzen

1 h

Balsamicozalm met courgettenoedels

25 min

Geroerbakte groenten

10 min

Knapperige granola

2 h