Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Energy 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 recipes
Benelux

You might also like...

Forel in Parmezaan-macadamia korst met rode bietensalade

45 min

Vegan groentetaart met kikkererwtenbloem

Brak ocen

Gestoomde viskoekjes Thaise stijl

45 min

Op Cubaanse wijze gekruide zalm met tomaten-avocadosalsa

30 min

Asperge-watermeloen salade

40 min

Kip met kruidensalsa en een witte bonen sla met rucola pesto

55 min

Zalm in korst met citroen risotto

45 min

Citroen en kruiden zalmburgers met Parmezaanse courgettes

30 min

Kip in rode pepersaus met courgette en feta couscous

55 min

Detoxsapje “Gave huid”

10 min

Groene bron

10 min

Risotto met Parmezaanse kaas

30 min