Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Energy 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 recipes
Benelux

You might also like...

Zomerse trifle van ricotta en bessen

30 min

Eendenborst met passievrucht en bietenpuree

45 min

Pasta met pittige wortel-cashew-saus

20 min

Pasta met prei en ajvar

30 min

Quiche met kip en peer

2 h 40 min

Ananaspakketjes

1 h

Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling

1 h 15 min

Tomaten opgevuld met champignons en noten

1 h 5 min

Salade van bloemkool, zoete aardappel en noten

40 min

Aardappel en amandel schijf met bonen en tomatensaus

50 min

Gestoomde aubergine-ricottalasagne

1 h 25 min

Balsamicozalm met courgettenoedels

25 min