Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Cashewnoten en groenten in pindasaus met rijst

45 min

Eendenborst met passievrucht en bietenpuree

45 min

Pasta met pittige wortel-cashew-saus

20 min

Venkelsapje

10 min

Kippennoedelsoep

1 h 35 min

Salade van peer en spek met mosterddressing

20 min

Worteltaart smoothie bowl

10 min

Moussaka met linzen

2 h 20 min

Basilicumpesto

10 min

Hummus van rode biet

10 min

Spinazierisotto met asperges

40 min

Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten

50 min