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Entenkeule mit Maronen-Kartoffel-Püree und Fenchelgemüse
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Entenkeule
- 4 Entenkeulen, mit Haut und Knochen (à ca. 300 g)
- 30 g Olivenöl
- Pfeffer zum Würzen
- 50 g Orangenmarmelade
- 1 - 2 Zweige Rosmarin abgezupft
- 200 g Wasser
- 100 g Rotwein
-
1
EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Beilagen und Fertigstellung
- 500 g Wasser
- 750 g Kartoffeln, mehligkochend in mundgerechten Stücken
- 600 g Fenchelknollen
- Pfeffer zum Würzen
- 1 Orange unbehandelt, Schale dünn abgerieben
- 200 g Maronen, gegart, geschält vakuumiert
- 150 g Milch
- 30 g Butter in Stücken
- 1 TL Salz
- 1 - 2 Prisen Muskat
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 918 kcal / 3846 kJ
- Protein
- 35 g
- Fat
- 52 g
- Carbohydrates
- 69 g
- Fibre
- 11.5 g
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