Curry de lotte au lait de coco et petits légumes

Curry de lotte au lait de coco et petits légumes

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Prep. 30 min

Total 1 h 35 min

4 portions

Ingredients

de pâte de curry
2 c. à café
de gingembre frais
30 g
de lait de coco
400 g
de lotte coupée en médaillons
600 g
d'eau
1200 g
de graines de cumin
3 c. à café
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café
d'aubergine détaillée en cubes
350 g
de courgettes détaillées en cubes
350 g
d'huile d'olive
15 g
de riz basmati
250 g
de coriandre fraîche hachés pour la finition
2 - 3 brins

Nutrition per 1 portion

Calories 638 kcal / 2676.3 kJ

Protein 40.3 g

Fat 25.3 g

Carbohydrates 59 g

Fibre 7 g

Saturated Fat 17.8 g

Sodium 644.8 mg

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