Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Cabillaud aux petits pois
Ingredients
La croûte de chorizo
-
½ c. à café de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
-
½ c. à café de zeste de citron râpé non traité de préférence
-
30 g de parmesan coupé en morceaux
-
20 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
20 g de chapelure
-
25 g de chorizo coupé en morceaux
La sauce
-
50 g d'oignon coupé en deux
-
30 g de carotte coupée en morceaux
-
1 gousse d'ail
-
20 g de céleri branche coupé en tronçons
-
15 g d'huile d'olive
-
1 c. à café de concentré de tomate
-
1 dose de safran en poudre
-
50 g de pastis
-
200 g de bouillon de volaille lié
-
200 g de petits pois frais écossés
Le cabillaud et sa garniture
-
4 de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
-
100 g de gros sel
-
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
-
50 g d'eau
-
20 g d'huile d'olive
-
15 g de beurre demi-sel
-
300 g de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
-
30 g d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
-
30 g de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
-
1 gousse d'ail écrasée
-
1 c. à café d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
-
20 g de chorizo détaillé en cubes
-
12 crevettes grises, décortiquées
-
1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More information
You might also like...
Poisson aux légumes vapeur et coquillages
1 h 25 min
Cabillaud à la vapeur mariné à l'aneth
45 min
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 h
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1 h 45 min
JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard
1 h
Bar farci à l'oseille
1 h 10 min
Saumon au caviar rouge, sauce à la vodka
55 min
Chop suey aux gambas
1 h
Velouté de langoustines à la vanille
55 min
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
2 h
Flétan à la chinoise
30 min
Blanquette de saumon aux champignons des bois
50 min