Curry d'aubergine

4.0 2 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

120 g d'oignons coupés en deux
30 g de cacahuètes crues, non salées
1 piment frais épépiné et coupé en morceaux
30 g d'huile d'olive et 2 c. à soupe
50 g de jus de citron
450 g d'eau
500 g d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
2 pincées de sel et 1 c. à café
1 cube bouillon de légumes émietté
35 g de maïzena
30 g de pâte de curry vert
150 g de lait de coco
20 g de sirop d'agave (optional)
100 g d'haricots verts surgelés
250 g de pois chiches en boîte égouttés
100 g de champignons de Paris frais coupés en deux
de coriandre fraîche pour la finition

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 811.8 mg

Protein 10.2 g

Energy 1753.5 kJ / 419.1 kcal

Fat 25.7 g

Fibre 9.6 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 38.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je célèbre la cuisine qui me ressemble 25 recipes
Benelux

You might also like...

Salade de lentilles aux aubergines

40 min

Courge poivrée farcie faible en glucides

1 h 20 min

Taboulé de chou-fleur

10 min

Salade de riz noir, fraise et feta

1 h

Sarrasin aux champignons

25 min

Légumes racines et céréales mélangées

3 h 15 min

Salade de courgette, asperge et pamplemousse

30 min

Lasagne de chou-fleur et épinards

1 h 45 min

Boulettes à l'aubergine

1 h

Moussaka de lentilles

2 h 20 min

Curry de légumes indien

50 min

Soupe de chorizo, pommes de terre et chou

35 min