Curry d'aubergine (végan)

4.4 5 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

120 g d'oignons coupés en quatre
30 g de cacahuètes, grillées, salées
1 piment rouge, long épépiné, en morceaux
30 g d'huile d'olive et un peu plus pour arroser
50 g de jus de citron, fraîchement pressé
450 g d'eau
500 g d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
un peu de sel pour l'assaisonnement
1 c. à café de bouillon de légumes en pâte
35 g d'amidon de maïs
30 g de pâte de curry Massaman
150 g de lait de coco
20 g de sirop d’agave

20 g de miel
250 g de pois chiches en boîte égouttés
100 g de haricots verts surgelés décongelés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de champignons frais coupés en deux
1 c. à café de sel et un peu plus pour l'assaisonnement
coriandre, fraîche grossièrement hachée, pour décorer

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Cuisiner comme jamais. 203 Recipes
Switzerland

You might also like...

Salade verte croquante au quinoa

1 h

Chaussons aux légumes

1 h 10 min

Curry de courge

30 min

Burgers aux brocolis et sauce aux radis

1 h

Chili non Carne

1 h

Soupes de nouilles au tofu fumé, aux épinards et champignons

35 min

Risotto à la betterave et à l’épeautre

35 min

Ragoût de légumes et seitan à la vietnamienne, riz au jasmin

55 min

Curry de légumes et tofu

1 h

Dal à la courge

30 min

Curry de lentilles

50 min

Dal de lentilles aux épinards

35 min