Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 rating

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 portie

Ingredients

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 portie

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fibre 12.2 g

Saturated Fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Speltbrood

Pas d’évaluation

De eerste hap: Zoete Aardappel en Linzen

40min

Honey BBQ Chicken

Pas d’évaluation

Hummus Wraps van Erwten, Kerstomaten en Feta

Pas d’évaluation

Bouillabaisse

Pas d’évaluation

Tempé

48h

Lentegroenten terrine met kervel emulsie

Pas d’évaluation

Rabarber en gember gin fizz

336h 10min

Kurkuma schillen

Pas d’évaluation

Traditionele Taiwanese vleeszijde

Pas d’évaluation

De eerste hap: Puree van Rode Biet en Aardappelen met Rundvlees

30min

Vegan mayonaise

Pas d’évaluation