Quinoa con verduras asadas y aguacate

Quinoa con verduras asadas y aguacate

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Prep. 15 min

Total 45 min

6 raciones

Ingredients

1 batata (aprox. 300 g, en dados de 1,5 cm)
1 calabacín (aprox. 300 g, en dados de 1,5 cm)
½ pimiento rojo (aprox. 200 g, en dados de 1,5 cm)
1 zanahoria (aprox. 100 g, en dados de 1,5 cm)
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de hierbas provenzales secas
12 - 15 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
200 g de quinoa variada
400 g de agua
1 ½ cucharaditas de sal
100 g de espinacas baby frescas
1 aguacate maduro

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 1213.6 mg

Protein 6.9 g

Energy 913 kJ / 218 kcal

Fat 7.3 g

Fibre 6.9 g

Saturated Fat 1 g

Carbohydrates 33.1 g

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