Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
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Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

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Ingredients

La salsa d'artichaut

  • 200 g de fonds d'artichaut, en conserve
  • 20 g de câpres au vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • le zeste d'un citron vert non traité
  • 1 c. à soupe de basilic frais
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche
  • 1 c. à soupe de persil plat frais
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche
  • 150 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le filet de bar et jus de palourde

  • 1 bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets
  • 200 g de fenouil, émincé très finement
  • 500 g de palourdes
    or 500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 35 g d'échalotes
  • 200 g de vin blanc
  • 1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
  • 25 g de beurre demi-sel, froid et coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
1832 kJ / 444 kcal
Protein
27.3 g
Carbohydrates
3.2 g
Fat
34.5 g

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