Colombo de légumes

Colombo de légumes

4.1 193 ratings

Prep. 20 min

Total 1 h 5 min

4 portions

Ingredients

1 oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
1 cm gingembres frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de courgettes en cubes
200 g d'aubergine en cubes
1 poivron rouge en dés
200 g de pommes de terre en cubes
½ c. à café d'épices à colombo
1 piment oiseau frais entier
400 g de tomates concassées en conserve
50 g de bouillon de légumes
1 mangue en dés
3 c. à café de jus de citron vert
150 g de lait de coco
4 brins de coriandre fraîche ciselés

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 6 g

Energy 1276 kJ / 306 kcal

Fat 16 g

Carbohydrates 30 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Larousse - Recettes végétariennes 120 recipes
France

You might also like...

Crumble de carottes rôties aux lardons fumés et éclats de pistache

1 h

Quiche au brocoli, poivrons grillés et chèvre

1 h 10 min

Quiche au brocoli, à la pancetta et au cheddar

2 h 20 min

Parmentier végétarien aux aubergines et lentilles

1 h 30 min

Gratin de courgettes au quinoa

1 h

Gratin de patate douce

50 min

Gnocchi aux légumes et au pesto

50 min

Blanquette de légumes

55 min

Curry coco aux pommes de terre, butternut et champignons

40 min

Chili de pois chiches

45 min

Risotto de boulgour aux petits pois, ricotta et jambon

35 min

Salade de courgette aux olives et feta

15 min