Thermomix Friend needed

In order to prepare this recipe you need a Thermomix Friend. Learn more

Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes

4.0 (1 rating)

Ingredients

Chou rouge aux pommes

  • 60 d'oignons, coupés en deux
  • 40 g de saindoux
    or 40 g de beurre
  • 500 g de chou rouge, en morceaux
  • 200 g de pommes (p.ex. Boskoop), en morceaux
  • 1 feuille de laurier, sèche
  • 30 g de vinaigre de vin rouge
  • 30 g de sucre
  • 150 g d'eau
  • 100 g de vin rouge
  • ½ c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu
  • 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
  • 2 baies de genièvre

Ragoût de chevreuil et pommes duchesse

  • 150 g d'oignons, coupés en deux
  • 1 - 2 gousse(s) d'ail, selon les goûts
  • 50 g de saindoux
    or 50 g de beurre
  • 1000 g de selle de chevreuil, en morceaux (3-4 cm)
  • 200 g de vin rouge, sec
  • 500 g de fond de gibier
    or 500 g de fond de bœuf
  • 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
  • 50 g de compote de canneberges
  • 2 clous de girofle
  • 1 - 2 étoiles de badiane
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • 1 - 2 c. à café de sel, selon les goûts
  • 1 c. à café de poivre, moulu, selon les goûts
  • 100 g de carottes, parées
  • 100 g de céleri-rave, paré
  • 100 g de champignons de Paris, frais
  • 4 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), délayée dans 4-5 c. à soupe d'eau froide
  • 2 poires
  • 400 g de pommes de terre duchesse surgelées
  • 50 g de crème (voir conseil)
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, selon les goûts
  • 2 c. à soupe de compote de canneberges

Nutrition
per 1 portion
Calories
981 kJ / 235 kcal
Protein
3 g
Carbohydrates
28 g
Fat
11 g
Fibre
4.4 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes