Spalla di manzo a Cottura Lenta con salsa al vino

Name: Spalla di manzo a Cottura Lenta con salsa al vino
Prep time: 30 min
Cook time: 53 h
Total time: 53 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 100 g di sedano; 1 - 2 spicchi di aglio; 100 g di carote; 100 g di cipolla; 600 g di vino rosso; 200 g di aceto di vino rosso; 2 cucchiaini di sale; 2 cucchiaini di zucchero; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 6 - 7 chiodi di garofano; 10 bacche di ginepro; 2 foglie di alloro secche; 1200 g di spalla di manzo; 300 g di acqua; 2 cucchiaini colmi di dado per brodo di carne; 30 g di burro chiarificato; 30 g di burro; 30 g di farina tipo 00; 200 g di panna (min. 30% di grassi); 1 cucchiaino di senape; 1 cucchiaino di miele; ½ cucchiaino di pepe nero macinato

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Prep. 30 min

Total 53 h

6 porzioni

Ingredients

Spalla di manzo a Cottura Lenta

100 g di sedano a pezzi
1 - 2 spicchi di aglio
100 g di carote pelate e a pezzi
100 g di cipolla a metà
600 g di vino rosso secco
200 g di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
6 - 7 chiodi di garofano
10 bacche di ginepro
2 foglie di alloro secche
1200 g di spalla di manzo
300 g di acqua
2 cucchiaini colmi di dado per brodo di carne

2 dadi per brodo di carne (dose per 0,5 l)
30 g di burro chiarificato

Salsa al vino

30 g di burro
30 g di farina tipo 00
200 g di panna (min. 30% di grassi)
1 - 2 cucchiaini di dado per brodo di carne (optional)

½ dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele
½ cucchiaino di pepe nero macinato