Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

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Prep. 15 min

Total 40 min

4 raciones

Ingredients

400 g de ramilletes de brócoli
1 cucharadita semilla de hinojo (secas) secas
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de garam masala (ver sugerencia)
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino en grano
3 dientes de ajo
10 g de jengibre fresco en rodajas de 2 mm
1 - 2 chiles rojos secos (sin semillas, picados y alguno más para adornar)
150 g de cebolla roja en cuartos
25 g de aceite de coco
300 g de tomate maduro en trozos
500 g de caldo de verduras
125 g de crema de coco
400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
100 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 3 cm.
300 g de pulpa de calabaza en dados de aprox. 15 mm
3 cucharadas de arándanos rojos deshidratados

3 cucharadas de pasas
100 g de guisantes (frescos o congelados)
3 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita sal
5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
1 cucharada de copos de coco (optional) ligeramente tostados
1 lima en gajos

Nutrition per 1 ración

Calories 425 kcal / 1778 kJ

Protein 19 g

Fat 13 g

Carbohydrates 50 g

Fibre 15.3 g

Saturated Fat 8 g

Sodium 808 mg

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