Risotto alla barbabietola con merluzzo sottovuoto

Name: Risotto alla barbabietola con merluzzo sottovuoto
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2180 g di acqua; 1 limone; 800 g di filetti di merluzzo; 4 rametti di timo fresco; 30 g di olio extravergine di oliva; 30 g di scalogno; 200 g di barbabietola; 240 g di riso; 130 g di vino bianco secco; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale; 1 - 2 gambi di lemon grass; 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 40 g di burro

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Prep. 25 min

Total 2 h 10 min

4 porzioni

Ingredients

di acqua
2180 g
limone la scorza grattugiata e il succo spremuto
1
di filetti di merluzzo con la pelle (4 pezzi, 200 g ciascuno)
800 g
di timo fresco + q.b.
4 rametti
di olio extravergine di oliva + q.b.
30 g
di scalogno a metà
30 g
di barbabietola a pezzi (2-3 cm)
200 g
di riso (tipo Carnaroli o Arborio)
240 g
di vino bianco secco
130 g
di dado per brodo vegetale
1 cucchiaino colmo
½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato
di lemon grass
1 - 2 gambi
di sale + q.b.
1 cucchiaino
di pepe bianco macinato
2 pizzichi
di burro
40 g