Biryani de cordero - India

Biryani

• 2 piernas de cordero lechal con hueso (aprox. 900 g)
• 250 g de yogur natural
• 60 g de mantequilla clarificada (Ghee), ver receta básica
• 15 g de jengibre fresco
• 150 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 230 g de pimiento verde en juliana fina
• 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de semillas de cardamomo
• 45 g de coco rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 100 g de agua
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 - 3 clavos enteros

Arroz

• 30 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 cucharadita de sal
• 4 clavos enteros
• 1000 g de agua
• 350 g de arroz basmati
• 1 - 2 cucharadas de cilantro fresco para espolvorear