Ensalada de patatas y entraña de ternera

• 300 g de lechuga iceberg en trozos
• 1400 g de agua
• 2 huevos
• 500 g de patatas de guarnición con piel, en cuartos
• 1 entraña de ternera (de aprox. 500 g)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 250 g de judías verdes redondas frescas (sin las puntas) en tres trozos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 12 tomates cherry en mitades
• 1 cebolleta (50-60 g) cortada en juliana
• 1 cucharada de alcaparras

Vinagreta de mostaza

• 3 cucharaditas colmadas de mostaza de Dijon
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de vinagre
• 1 - 2 pellizcos de sal