Borrego com couve-flor gratinada e puré de grão

Borrego

• 1 perna de borrego s/ osso (1300 g aprox.)
• 3 c. chá de sal
• 1 c. chá de pimenta
• 4 dentes de alho
• 3 tiras de casca de limão, só a parte amarela
• 80 g sumo de limão (2 unid. aprox.)
• 70 g azeite, mais q.b. p/ selar
• 1 malagueta cortada em pedaços
• 6 pés de tomilho, só as folhas
• 40 g sobras de pão
• Mostarda q.b. p/ pincelar

Couve-flor

• 130 g queijo cheddar cortado em pedaços
• 240 g iogurte grego
• 40 g mostarda
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 800 g couve-flor, só os raminhos, cortada em fatias (1 cm aprox.)

Puré

• 35 g azeite
• 2 dentes de alho
• 1 c. chá de orégãos
• 10 g salsa
• 800 g grão-de-bico cozido escorrido
• 100 g água