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Roggenmischbrot ohne Hefe

Roggenmischbrot ohne Hefe
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Prep. 30 min
Total 16 h 45 min
1 Stück
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Ingredients

Roggensauerteig
  • Wasser
    260 g
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    20 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    200 g
Quellstück
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    50 g
  • Wasser
    100 g
Hauptteig
  • Öl zum Einfetten
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    80 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700
    200 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
    150 g
  • Salz (ca. 15 g)
    2 ½ TL
  • Kräuter-Brotgewürz (siehe Tipp)
    2 - 3 TL
  • Öl
    10 g
  • Fenchelsamen ganz
    2 TL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Stück

Protein 59 g
Calories 8705 kJ / 2210 kcal
Fat 8 g
Fibre 37.8 g
Carbohydrates 424 g

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