Eendenborsten met sinaasappel-gembersaus, aardappelpuree en sperziebonen

Name: Eendenborsten met sinaasappel-gembersaus, aardappelpuree en sperziebonen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 40 g sjalotten; 1 teentje knoflook; 20 g verse gember; 60 g marmelade van sinaasappels uit Sevilla; 1 snuifje verse tijm; 20 g olijfolie; 20 g balsamico azijn; 50 g porto; 550 g water; 1 tl zout; ¼ tl vers gemalen zwarte peper; 2 eendenborsten, ontveld, zonder been; 350 g bloemige aardappelen; ½ tl zoete paprikapoeder; 30 g boter; 120 g melk; ¼ tl vers gemalen zwarte peper; 120 - 150 g verse sperziebonen

4.3 (9 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 35 min

Total time 1h 10 min

Serving size 2 porties

Ingredients

40 g sjalotten, gehalveerd
1 teentje knoflook
20 g verse gember, gepeld, in dunne schijfjes (2 mm)
60 g marmelade van sinaasappels uit Sevilla
or 60 g sinaasappelmarmelade plus 1 el citroensap
1 snuifje verse tijm (blaadjes)
20 g olijfolie
20 g balsamico azijn
or 20 g sherryazijn
50 g porto
550 g water
1 tl zout
¼ tl vers gemalen zwarte peper, volgens smaak
2 eendenborsten, ontveld, zonder been (ong. 150-200 g elk) (zie tip)
350 g bloemige aardappelen, geschild, in kleine stukken (1 cm)
½ tl zoete paprikapoeder
30 g boter
120 g melk
¼ tl vers gemalen zwarte peper, pas aan naar smaak
120 - 150 g verse sperziebonen, in stukken (2 cm) indien nodig

Nutrition: per 1 portie
Calories: 3136 kJ / 750 kcal
Protein: 43 g
Carbohydrates: 60 g
Fat: 33 g
Fibre: 4.4 g