Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Homard sauce newburg et purée de potiron
Ingredients
La cuisson du homard
-
2300 g d'eau
-
50 g de gros sel
-
20 g de fenouil coupé en tronçons
-
1 homard américain1 homard européen (ou homard bleu)
Le beurre au corail
-
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
La sauce newburg et la purée de potiron
-
10 g d'échalote
-
1 gousse d'ail
-
30 g de carotte coupée en morceaux
-
50 g de blanc de poireau coupé en tronçons
-
20 g d'huile d'olive
-
25 g de porto rouge ou de xérès
-
300 g d'eau
-
20 g de concentré de tomate
-
400 g de chair de potiron coupée en cubes
-
40 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 g de farine
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Palourdes et amandes farcies
40 min
Queue de langouste, sauce vanille
1 h 35 min
Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
5 h 10 min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1 h
Velouté de potiron aux saint-jacques
40 min
Cannellonis de courgette et saumon, sauce au curry
30 min
Paupiette de veau à l'estragon
55 min
Lieu jaune à la coriandre sauce vierge
30 min
Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte
1 h 5 min
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
12 h
Tagliatelles au poireau et aux coques
45 min
Filet de bar sauce aux courgettes
1 h