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Torta bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino
Ingredients
Financier gianduja
-
220 g di uova intere
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300 g di zucchero grezzo di canna muscovado
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200 g di burro morbido, in pomata
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100 g di cioccolato al latte fuso
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130 g di farina debole (180 W)
Torta bavarese ai tre cioccolati
-
450 g di latte intero
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22 g di agar agar (vedere consigli)
-
80 g di zucchero
-
230 g di tuorli
-
130 g di cioccolato bianco a pezzi (2-3 cm)
-
60 g di burro di cacao
-
130 g di cioccolato al latte a pezzi (2-3 cm)
-
130 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi (2-3 cm)
-
800 g di panna montata
Glassa al cioccolato al latte
-
400 g di panna (min. 30% di grassi)
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6 g di agar agar
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190 g di cioccolato al latte a pezzi (2-3 cm)
-
75 g di cioccolato bianco a pezzi (2-3 cm)
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35 g di burro di cacao
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35 g di sciroppo di glucosio
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10 g di latte in polvere magro
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 porzione
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