Cotriade

Name: Cotriade
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g d'oignon blanc; 120 g de blanc de poireau; 300 g de tomates; 1 belle gousse d'ail; 20 g d'huile d'olive; 20 g de pastis; 100 g de vin blanc sec; 750 g d'eau; 5 g de fumet de poisson; 10 g de concentré de tomate; 1 étoile de badiane; 1 clou de girofle; le zeste d'½ orange non traitée; 1 bouquet garni; 6 graines de fenouil; 200 g de pommes de terre; 170 g de carottes; 150 g de bulbe de fenouil; 300 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 350 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 400 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes; 4 filets de rouget; 300 g de saint-pierre; 6 belles langoustines crues