Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
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Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

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Ingredients

  • 2 échalotes, coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g d'huile d'olive
  • 20 coquilles Saint-Jacques entières, avec les bardes (voir "Conseil(s)")
  • 4 capsules de cardamome noire, épluchées (voir "Conseil(s)")
  • 200 g de fumet de poisson ou de fumet de poisson reconstitué
    or 200 g de fumet de poisson reconstitué (200 g d'eau et du fumet déshydraté)
  • 150 g de moules fraîches, préalablement nettoyées (20 moules env.)
  • 200 g de choux de Bruxelles, effeuillés (voir "Conseil(s)")
  • 8 huîtres, type spéciales de claire
  • 5 tranches de pain de mie blanc
  • 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 50 g d'eau
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 20 crevettes grises, décortiquées
  • 8 bulots cuits et décortiqués
  • 15 g d'huile neutre
  • 15 g de beurre demi-sel

Nutrition
per 1 portion
Calories
2564 kJ / 613 kcal
Protein
49.3 g
Carbohydrates
25 g
Fat
35.3 g
Fibre
3.3 g

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