Lieu jaune, crème de maïs, haricots rouges et champignons

Name: Lieu jaune, crème de maïs, haricots rouges et champignons
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g de grains de maïs doux en conserve; 1 oignon; 30 g de beurre; 700 g d'eau; 300 g de grains de maïs doux en conserve; 200 g de lait; 40 g de beurre demi-sel; du sel; du poivre moulu; 960 g de filet de lieu jaune; du sel; du poivre moulu; beurre; 2 échalotes; 20 g de beurre; 400 g de girolles fraîches; 10 - 12 mini-épis de maïs; beurre noisette; du poivre moulu; du sel; 80 g de haricots rouges en conserve; ½ botte de ciboulette fraîche

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Prep. 40 min

Total 1 h 5 min

8 portions

Ingredients

Le bouillon de maïs

300 g de grains de maïs doux en conserve égouttés
1 oignon coupé en quatre
30 g de beurre
700 g d'eau
¼ piment oiseau frais (optional)

La crème de maïs

300 g de grains de maïs doux en conserve égouttés
200 g de lait
40 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
du sel
du poivre moulu

Le lieu jaune vapeur

960 g de filet de lieu jaune détaillé en 8 portions
du sel
du poivre moulu
beurre

Les légumes

2 échalotes
20 g de beurre
400 g de girolles fraîches ou surgelées

400 g de chanterelles, fraîches ou surgelées
10 - 12 mini-épis de maïs
beurre noisette
du poivre moulu
du sel
80 g de haricots rouges en conserve égoutés
½ botte de ciboulette fraîche ciselée