Estofado polaco de cazador Podhale (Bigos)

Name: Estofado polaco de cazador Podhale (Bigos)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porción
Ingredients: 200 g de cuello de res; 40 g de aceite de canola; 60 g de hongos, secos; 1000 g de agua; 150 g de cebolla; 200 g panza de cerdo, sin hueso, sin piel, ahumada; 600 g de col agria; 1 cdita de concentrado de caldo de res; 3 hojas de laurel secas; 3 - 4 pimientas gordas; 5 mora de enebro; 1 cdita de semilla de alcaravea; 100 g de jitomate triturado; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida; 1 cdita mejorana deshidratada; 40 g de puré de tomate; 100 g de vino tinto; 40 g de ciruela pasa deshuesada

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Prep. 25 min

Total 1 h 40 min

6 porción

Ingredients

de cuello de res sin hueso, en cubos (3 cm)
200 g
de aceite de canola
40 g
de hongos, secos cortados por la mitad o en cuartos
60 g
de agua
1000 g
de cebolla reducido a la mitad
150 g
panza de cerdo, sin hueso, sin piel, ahumada en dados (1 cm)
200 g
de col agria enjuagadas y escurridas, cortadas en trozos de 3 cm (ver tip)
600 g
de concentrado de caldo de res
1 cdita
1 cubo de caldo de carne
hojas de laurel secas
3
pimientas gordas
3 - 4
mora de enebro
5
de semilla de alcaravea
1 cdita
de jitomate triturado
100 g
100 g de jitomate pelado
de sal
1 cdita
de pimienta negra molida
½ cdita
mejorana deshidratada
1 cdita
de puré de tomate
40 g
de vino tinto
100 g
de ciruela pasa deshuesada reducida a la mitad
40 g
mejorana fresca (optional) sólo las hojas, para servir