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Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise
Ingredients
-
Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)4
Heurige Erdäpfel und Spargel
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Wasser500 g
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Salz1 TL
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heurige Erdäpfel in Stücken (2-3 cm)600 g
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grüner Spargel geschält (siehe Tipp)800 g
Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung
-
Estragon, frisch abgezupft, Zweige zur Seite gelegt4 - 5 Zweige
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Schalotten halbiert80 g
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Weißweinessig80 g
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Butter in Stücken250 g
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Eidotter6
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Salz1 - 1 ½ TL
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Pfeffer, frisch gemahlen4 Prisen
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Butterschmalz zum Braten
Nutrition per 1 Portion
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