Polpette di lenticchie e funghi con purè di cavolfiore

Name: Polpette di lenticchie e funghi con purè di cavolfiore
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 120 g di fiocchi di avena; 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 5 rametti di foglioline di timo fresco; 100 g di lenticchie verdi secche; 300 g di acqua; 3 spicchi di aglio; 100 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 150 g di funghi champignon; ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe macinato; ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere; 500 g di acqua; 300 g di patate; 700 g di cimette di cavolfiore; 100 g di bevanda a base di soia; 50 g di olio di oliva; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 spicchio di aglio; 40 g di cipolla; 20 g di olio di oliva; 400 g di acqua; 200 g di panna di soia; 1 dado per brodo vegetale; 2 cucchiai di amido di mais (maizena); 1 cucchiaio di senape di Digione; 1 pizzico di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; olio di semi di girasole

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Prep. 30 min

Total 1 h 25 min

4 porzioni

Ingredients

Polpette di lenticchie e funghi

di fiocchi di avena (vedere consigli)
120 g
di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
5 rametti
di foglioline di timo fresco
5 rametti
di lenticchie verdi secche
100 g
di acqua
300 g
spicchi di aglio
3
di cipolla in quarti
100 g
di olio extravergine di oliva
20 g
di funghi champignon a metà
150 g
di sale
½ cucchiaino
di pepe macinato
¼ di cucchiaino
di noce moscata in polvere
¼ di cucchiaino

Purè di cavolfiore

di acqua
500 g
di patate a fette (5 mm)
300 g
di cimette di cavolfiore a pezzi
700 g
di bevanda a base di soia non zuccherata
100 g
di olio di oliva
50 g
di sale
1 - 2 pizzichi

Salsa

spicchio di aglio
1
di cipolla a pezzi
40 g
di olio di oliva
20 g
di acqua
400 g
di panna di soia
200 g
dado per brodo vegetale sbriciolato
1
1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
di amido di mais (maizena) sciolto in 2 cucchiai di acqua
2 cucchiai
di senape di Digione
1 cucchiaio
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato
¼ di cucchiaino
olio di semi di girasole q.b. per friggere