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Entremets vanille-caramel
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Entremets vanille-caramel

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Ingredients

Le croustillant cacahuète

  • 30 g de chocolat blanc
  • 50 g de beurre de cacahuète
  • 30 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

Le crémeux caramel

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 crème liquide 35% m.g.
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
  • 20 g de miel
  • 2 g de fleur de sel
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.

Le biscuit madeleine

  • 80 g de beurre
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel
  • 110 g de farine de blé
  • 3 g de levure chimique
  • 1 g de vanille en poudre
  • 25 g de lait

La crème vanille

  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 250 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Nutrition
per 1 portion
Calories
2915.5 kJ / 697.3 kcal
Protein
9.5 g
Carbohydrates
62.3 g
Fat
45.8 g
Saturated Fat
26.3 g
Fibre
1.3 g
Sodium
297.5 mg

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