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Panini della Val Venosta

Panini della Val Venosta
4.2 9 ratings
Prep. 40 min
Total 15 h 30 min
10 pezzi
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Ingredients

Lievitino
  • 90 g di acqua
  • 5 g di lievito madre di segale
    2 g di lievito di birra fresco
  • 60 g di farina di segale
Starter alle spezie
  • ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • ¼ di cucchiaino di semi di cumino
  • 60 g di acqua tiepida
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di pangrattato
  • 20 g di farina di segale
Pane
  • 1760 g di acqua (di cui 260 g fredda)
  • 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  • 100 g di farina di segale + q.b.
  • 260 g farina tipo 0
  • 10 g di sale
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 30 g di succo di limone

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 pezzo

Protein 5 g
Energy 683 kJ / 166 kcal
Fat 1 g
Fibre 2.6 g
Carbohydrates 33 g

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