Tarte au boudin blanc et aux figues

Name: Tarte au boudin blanc et aux figues
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 200 g de farine blanche type 45; 100 g de beurre doux; 5 pincées de sel; 80 g d'eau; 150 g de filet de poulet; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 1 œuf; 1 pincée de poivre fraîchement moulu; 1 pincée de quatre-épices; 50 g de noisettes entières; 400 g de boudin blanc; 200 g de figues fraîches; 30 g de noisettes décortiquées; 50 g d'échalotes; 50 g de beurre demi-sel; 80 g de vin de madère; 200 g de fond de veau; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre 5 baies; 20 g de farine de blé

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Difficulty medium

Preparation time 30 min

Total time 1h 30 min

Serving size 6 parts

Ingredients

200 g de farine blanche type 45, et un peu pour le plan de travail
100 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
5 pincées de sel
80 g d'eau froide
150 g de filet de poulet, coupé en cubes
100 g de crème liquide 35% m.g.
1 œuf
1 pincée de poivre fraîchement moulu
1 pincée de quatre-épices
50 g de noisettes entières torréfiées
400 g de boudin blanc, coupé en rondelles (3 mm)
200 g de figues fraîches, coupées en rondelles
30 g de noisettes décortiquées et concassées

50 g d'échalotes, coupées en deux
50 g de beurre demi-sel
80 g de vin de madère
200 g de fond de veau reconstitué
or 180 g d'eau et 20 g de fond de veau déshydraté
1 pincée de sel
1 pincée de poivre 5 baies
20 g de farine de blé

Nutrition: per 1 part
Calories: 2931.3 kJ / 704.3 kcal
Protein: 19.5 g
Carbohydrates: 42.3 g
Fat: 46.8 g
Saturated Fat: 22.8 g
Fibre: 4.3 g
Sodium: 1259.5 mg