Cronuts con salsa de toffelate

Cronuts con salsa de toffelate

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Prep. 1 h

Total 6 h

12 unidades

Ingredients

Masa de rosquillas hojaldrada

150 g de leche
15 g de levadura prensada fresca
65 g de azúcar
340 g de harina de fuerza
1 huevo
1 yema de huevo
1 pellizco de sal
60 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
harina de fuerza
200 g de mantequilla fría en un bloque

Salsa de toffelate

250 g de azúcar
200 g de nata (35% de grasa)
1030 g de agua
1 cucharadita de zumo de limón
30 g de mantequilla muy fría (a ser posible en un solo trozo)
75 - 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
1 cucharada de vinagre para el prelavado

Crema pastelera

300 g de leche
40 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
40 g de harina de repostería
2 huevos

Terminación y decoración

500 g de aceite para freír

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 115.3 mg

Protein 7.7 g

Energy 2537 kJ / 607 kcal

Fat 38.9 g

Fibre 2.3 g

Saturated Fat 19.8 g

Carbohydrates 56.7 g

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