Bunte Quinoa Bowl mit rotem Karfiolreis

Zitronen-Olivenöl-Dressing

• 80 g natives Olivenöl extra
• 50 g Zitronensaft, etwas mehr zum Abschmecken
• 1 TL Zitronenschalenzesten
• 1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
• 1 Prise Cayennepfeffer

Roter Karfiolreis

• 350 g Karfiolröschen
• 90 g Rote Rüben, roh, geschält, in Stücken

Quinoa kochen und Fertigstellung

• 200 g bunte Quinoa
• 600 g Wasser
• ½ TL Salz
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 1 Zucchini (ca. 250 g)
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Sesamöl
• 250 g Räuchertofu, in Würfeln (1-2 cm)
• 260 g Linsen, aus der Dose, abgetropft (siehe Tipp)
• Sprossen, frisch, zum Garnieren (optional)