Entenbrust à l’orange mit Orangenzabaglione

Entenbrust à l’orange mit Orangenzabaglione

3.9 16 rating

Prep. 30 min

Total 2 h 20 min

2 Portionen

Ingredients

Entenbrust à l’orange

Entenbrustfilet mit Haut (ca. 250–350 g, 3 cm dick)
2
Salz
¼ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
⅛ TL
Wasser
1850 g
Orange vorzugsweise Bio, klein, in Scheiben (3–5 mm)
1
Ascorbinsäure
1 gestr. TL
30 g Zitronensaft, frisch gepresst, (von einer 1/2 Zitrone)

Orangenzabaglione

Orangensaft
40 g
Gemüsebouillon Paste
½ TL
½ Würfel Gemüsebouillonwürfel
Salz
⅛ TL
weisser Pfeffer, gemahlen
2 Prisen
Cayennepfeffer, gemahlen
1 Prise
Eigelbe
3

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 30 g

Calories 1737 kJ / 415 kcal

Fat 30 g

Fibre 0.6 g

Carbohydrates 4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Eifach. Sälber. Gmacht. 203 Recipes
Switzerland

Sous-vide-Garen im Gareinsatz 10 Recipes
Switzerland

You might also like...

Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

2h 20min

Kalbskoteletts Sous-vide

Kalbskoteletts Sous-vide

1h 10min

Glasierte Karotten mit Honig

Glasierte Karotten mit Honig

1h 20min

Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

3h

Sous-vide Schweinsbäckchen in Rotwein

Sous-vide Schweinsbäckchen in Rotwein

8h 45min

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

20min

Zabaglione

Zabaglione

15min

Vitello tonnato

Vitello tonnato

25h 30min

Rindsfilet mit Knoblauch-Kräuterbutter

Rindsfilet mit Knoblauch-Kräuterbutter

2h 15min

Muscheln in Weissweinsud

Muscheln in Weissweinsud

35min

Lammfilet an pinker Pfefferkornsauce

Lammfilet an pinker Pfefferkornsauce

45min

Rindsfiletsteak sous-vide mit Melanzanigemüse

Rindsfiletsteak sous-vide mit Melanzanigemüse

2h 30min