Devices & Accessories
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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Nussknacker
Prep. 40 min
Total 15 h 30 min
12 Stück
Ingredients
Vorteig/Biga
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Wasser zimmerwarm110 g
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frische Hefe erbsengroß (1 g)1 Stückchen
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Weizenmehl Type 550 oder 700150 g
Roggensauerteig
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Wasser130 g
-
Anstellgut (Roggensauerteig)10 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 960100 g
Quellstück
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getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln40 g
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Feigen, getrocknet in Würfeln40 g
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)60 g
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Wasser kalt80 g
Hauptteig
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)50 g
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Wasser zum Bearbeiten
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frische Hefe5 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 96080 g
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Weizenmehl Type 550 oder 700 zum Bemehlen
-
Salz (10-12 g)2 TL
-
Fenchelsamen1 ½ TL
-
Anissamen¼ TL
-
Öl zum Einfetten
Nutrition per 1 Stück
Calories
212 kcal /
864 kJ
Protein
5 g
Fat
6 g
Carbohydrates
30 g
Fibre
3.8 g
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