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Berenjenas rellenas de cuscús

Berenjenas rellenas de cuscús
3.2 10 ratings
Prep. 15 min
Total 50 min
6 raciones
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Ingredients

  • 150 g de cuscús de grano medio
  • 3 berenjenas medianas
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 g de agua
  • 10 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 4 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
  • 8 - 10 ramitas de cebollino fresco en trozos de 2 cm
  • 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 125 g de mozzarella fresca
  • 1 nectarina en octavos
    1 - 2 ciruelas rojas, en octavos
  • ¼ de cebolla roja en juliana fina
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 1 chorrito de miel

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 532.8 mg
Protein 11.4 g
Energy 1094 kJ / 261 kcal
Fat 7.4 g
Fibre 10.8 g
Saturated Fat 3.1 g
Carbohydrates 40.5 g

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Spain

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