Κολλώδες ρύζι στον ατμό με χοιρινό (Ατομικές πουτίγκες ρυζιού σε φορμάκια)

Γλυκιά σάλτσα τσίλι

• 2 κ.σ. καυτερή σάλτσα από κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. κέτσαπ
• 30 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. άμυλο πατάτας
  or ½ κ.γλ. κορν φλάουερ (άμυλο)

Πουτίγκες ρυζιού σε φορμάκια

• 450 γρ. λευκό ρύζι γλασέ (κολλώδες ρύζι), κοντόκοκκο
  or 450 γρ. λευκό κοντόκοκκο ρύζι, κοντόκοκκο
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 30 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι
• 200 γρ. χοιρινό κρέας, χωρίς πολύ λίπος, χωρίς ίνες, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (5 εκ. x 1 εκ. x 0.5 εκ.)
• 30 γρ. λάδι
• 12 - 15 αποξηραμένα ασιατικά μανιτάρια shiitake (περίπου 20 γρ.), μουλιασμένα σε νερό για να μαλακώσουν, κομμένα σε λωρίδες
  or 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (περίπου 20 γρ.), μουλιασμένα σε νερό για να μαλακώσουν, κομμένα σε λωρίδες
• 50 γρ. γαρίδες, αποξηραμένες (μικρές) (optional)
• 600 γρ. νερό
• 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο, για το γαρνίρισμα
• 10 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, ανάλατα, χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα