Berenjenas caprese en caponata

Berenjenas caprese en caponata

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Prep. 20 min

Total 50 min

4 raciones

Ingredients

2 berenjenas pequeñas (aprox. 500 g)
500 g de tomates en rama en mitades y en rodajas de 5 mm
200 g de mozzarella de barra en lonchas finas
4 pellizcos de sal
400 g de agua (para el vapor)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva y un chorrito más para las berenjenas
200 g de cebolla roja en cuartos
2 tallos de apio en trozos
15 g de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
30 g de alcaparras
50 g de aceitunas negras sin hueso

50 g aceitunas verdes sin hueso
4 chorritos de crema de balsámico
3 ramitas de albahaca fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 1284.9 mg

Protein 9.3 g

Energy 1342 kJ / 321 kcal

Fat 24.5 g

Fibre 6.2 g

Saturated Fat 5.5 g

Carbohydrates 15.9 g

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