Opérette de fruits de mer

Name: Opérette de fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g d'amandes émondées; 1000 g d'eau; 1 ½ c. à café de sel; 700 g de pommes de terre; 4 œufs; 200 g de farine de blé; ¾ c. à café de bicarbonate de sodium; ½ c. à café de poivre moulu; 80 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 1 piment rouge frais; 50 g d'huile d'olive; 300 g de champagne; 200 - 250 g de poulpe; 200 g de calamars; ½ c. à café de pistils de safran; 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 500 g de mélange de fruits de mer frais; 200 g de filet de cabillaud; 200 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 150 - 200 g de palourdes; 200 g de crevettes roses, crues et non décortiquées; huile de friture; chapelure; ½ c. à café de poivre blanc moulu; feuilles de persil frais; 1 - 2 citrons jaunes

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Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

6 portions

Ingredients

d'amandes émondées
80 g
d'eau
1000 g
de sel
1 ½ c. à café
de pommes de terre coupées en morceaux
700 g
œufs dont 2 battus
4
de farine de blé
200 g
de bicarbonate de sodium
¾ c. à café
de poivre moulu
½ c. à café
d'échalotes
80 g
gousses d'ail
2
piment rouge frais égrené et haché
1
d'huile d'olive
50 g
de champagne sec
300 g
300 g de vin pétillant, type prosecco
de poulpe coupé en 3-4 morceaux
200 - 250 g
de calamars coupés en rondelles (1 cm)
200 g
de pistils de safran
½ c. à café
de crème liquide, 30% m.g. min.
200 g
de mélange de fruits de mer frais
500 g
500 g de cocktail de fruits de mer surgelé, décongelé
de filet de cabillaud
200 g
de moules fraîches, préalablement nettoyées
200 g
de palourdes préalablement dégorgées
150 - 200 g
de crevettes roses, crues et non décortiquées
200 g
huile de friture
chapelure
de poivre blanc moulu
½ c. à café
de sucre roux (optional)
10 g
feuilles de persil frais hachées, pour la finition
citrons jaunes coupés en quartiers, pour la finition, et 20 g de jus, fraîchement pressé
1 - 2