Ravioli de poireau, bouillon au citron

Pour la pâte

• 200 g de farine de blé
• 6 c. à soupe d'eau
• 3 jaunes d'œufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la farce

• 450 g de blancs de poireau, en rondelles
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre moulu

Pour le bouillon

• 100 g d'oignon, pelé et coupé en quatre
• 2 cm de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux
• 150 g de carottes, en grosses rondelles
• 1500 g d'eau
• 2 poireaux, le vert seulement (100 g envrion)
• 50 g de fenouil, en morceaux
• du sel
• quelques herbes aromatiques fraîches, ciselées