Risotto de saint-jacques aux algues

Name: Risotto de saint-jacques aux algues
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 10 g d'algues wakamé séchées; 40 g de parmesan; 5 g de zeste de citron jaune non traité; 1 échalote; 30 g de beurre; 10 g d'huile d'olive extra vierge; 320 g de riz spécial risotto, type arborio; 60 g de vin blanc sec; 820 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; ½ - 1 c. à café de sel; 10 g d'huile d'olive; 12 noix de saint-jacques; 12 pincées de sel; 12 pincées de poivre moulu; 15 g de jus de citron fraîchement pressé

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Prep. 15 min

Total 35 min

4 portions

Ingredients

d'algues wakamé séchées ou de mélange d'algues
10 g
de parmesan coupé en morceaux (3 cm)
40 g
de zeste de citron jaune non traité
5 g
échalote (env. 30 g)
1
de beurre
30 g
d'huile d'olive extra vierge
10 g
de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli (voir "Conseil(s)")
320 g
de vin blanc sec
60 g
d'eau
820 g
cube de bouillon de volaille de viande ou de légumes
1
1 c. à café bombée de fond de viande maison, de viande ou de légumes
de sel à ajuster en fonction des goûts
½ - 1 c. à café
d'huile d'olive
10 g
noix de saint-jacques
12
de sel à ajuster en fonction des goûts
12 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
12 pincées
de jus de citron fraîchement pressé
15 g