![Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/71E4EF5E-54AA-4BB8-BEF7-BD43178E018F/Derivates/50672061-1e47-4e87-9f41-6a9039e2476f.jpg)
Compatible versions
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'embeurrée de chou vert et châtaigne
- 1500 g d'eau
- 1 c. à café de gros sel
- 1 chou vert
- 2 échalotes, coupées en deux
- 50 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
- 8 noisettes décortiquées et concassées
Le saint-pierre et le beurre blanc
- 1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
- 15 g d'huile d'olive
- 2 c. à café de fenouil en poudre
- 2 - 3 branches de fenouil
- 2 échalotes, coupées en deux
- 170 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 100 g d'eau
- 100 g d'absinthe
La finition
- 20 g de noisettes concassées
- 4 traits d'absinthe
- 4 branches d'origan frais, pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3519.8 kJ / 848.8 kcal
- Protein
- 46.8 g
- Carbohydrates
- 15 g
- Fat
- 62.5 g
- Fibre
- 10 g
In Collections
Alternative recipes
Bar au beurre de groseilles
55 dk
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
No ratings
AOUT - Condiment catalan - Richard Toix
3h 30min
Filets de merlan en papillote de poireau
45 Min
Juin - Sardines vapeur en tartinade de chèvre
No ratings
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2 godz.
Fumet de poisson
45 Min
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45 Min
Bar farci à l'oseille
1ωρ. 10 λεπτ.
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1 godz. 30 min
Coquille Saint-Jacques à l'estragon
45 Min
Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons
1ωρ. 5 λεπτ.