Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 ratings

Prep. 1 h

Total 3 h

4 porties

Ingredients

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portie

Sodium 1485.9 mg

Protein 69.7 g

Energy 4628 kJ / 1106.1 kcal

Fat 55.4 g

Fibre 8.4 g

Saturated Fat 20.8 g

Carbohydrates 79 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Hap en Tap 5 recipes
Benelux

You might also like...

Pasta met Asperges in een Saus van Spek en Room

No ratings

Pittige salade met scampi's, wortel en komkommer

20 min

Bananenpannenkoeken met Spelt en Boekweit

25 min

Gestoofde Savooiekool op Italiaanse wijze

1 h 50 min

Gebakken Zalm met romige Prei-Courgettesaus

25 min

Eenvoudige Tonijnpasteitjes met Groenten en Citroenvinaigrette

No ratings

Panettone-crémeux met Mandarijn, Passievrucht en Kokosmousse

4 h

Mini Filodeeghoorntjes met Makreelmousse, Avocadocrème en Gember-Limoenroomijs:

No ratings

Zalm met zongedroogde-tomatenpesto en groenterijst

40 min

Forelmousse

5 min

Zoetzure varkensribbetjes

40 min

Salade van Champignons en Hummus met Karameldressing en Granaatappelpitjes

50 min