Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

Name: Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porcje
Ingredients: 2 steki z polędwicy wołowej; 1 łyżeczka soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 2 gałązki tymianku, świeżego; 1300 - 1400 g wody; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 25 g cebuli szalotki; 1 gałązka estragonu, świeżego; 25 g białego wina, wytrawnego; 5 g białego octu winnego; 100 g masła; 2 żółtka; masło klarowane

5.0 2 rating

Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

2 porcje

Ingredients

2 steki z polędwicy wołowej (180-200 g każdy, 3 cm grubości)
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus 1 szczypta
2 gałązki tymianku, świeżego
1300 - 1400 g wody plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)

1 płaską łyżeczkę witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
25 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
1 gałązka estragonu, świeżego tylko liście

1 szczypta estragonu, suszonego, tylko liście
25 g białego wina, wytrawnego
5 g białego octu winnego
100 g masła pokrojonego na kawałki
2 żółtka
masło klarowane do smażenia