Gnocchis farcis à la mozzarella, crème de parmesan truffée

Les gnocchis

• 500 g d'eau
• 570 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, en morceaux
• 2 boules de mozzarella, en cubes de 1 cm environ
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de brisures de truffe
• du sel
• du poivre moulu
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 œuf

La crème de parmesan truffée

• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile parfumée à la truffe
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de parmesan râpé (voir "Conseil(s)")
• du poivre moulu
• cressonnette
• huile parfumée à la truffe
• parmesan, en copeaux
• quelques brisures de truffe