Compatible versions
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 140 g de sel
- 2000 g d'eau
- 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes, préalablement parés
La farce aux champignons
- 1 échalote
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 300 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
- 1 échalote
- 100 g de noisettes entières, torréfiées
- 10 g d'huile d'olive
- 1 piment oiseau frais
- 150 g de vin blanc
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g trompettes-de-la-mort séchées
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- sel, ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
- 1 tête d'ail, séparée en gousses
- l'eau, pour blanchir l'ail
- 300 g de crème liquide 35% m.g.
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de sarrasin
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 3 grains de poivre de la Jamaïque
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 100 g de vin blanc
- 800 g d'eau
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 300 g de panais, coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
- 500 g d'eau
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3098.5 kJ / 740.6 kcal
- Protein
- 35.4 g
- Carbohydrates
- 40.1 g
- Fat
- 47.8 g
- Saturated Fat
- 18.2 g
- Fibre
- 9 g
- Sodium
- 9168 mg
In Collections
Alternative recipes
Carpaccio d’ananas, noix de saint-jacques poêlées, sauce curry-coco et tuile parmesan-curry
30 Min
Poêlée de saint-jacques, purée de patate douce épicée et beurre d'orange
35 Min
ATELIER menu 1
1 Std.
Sorbet abricot-romarin et cookies aux dattes
12 Std. 30 Min
Pavé d'espadon et crudités à la thaïe
1h 35 min
La tourtière
6 Std.
Poireaux vinaigrette au citron, crème de champignons-kasha
1 Std. 5 Min
Ballotine de poulet truffé et mousseline de céleri
40 Min
Bûche de poisson
13 Std.
Cocotte de lotte au curry et légumes
1 Std.
Avocat avec œuf et tartare de saumon
45min
Taboulé de couscous complet aux légumes et thon à l’huile
3h 10 min