Entremets Passion et mangue

Name: Entremets Passion et mangue
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 10 parts
Ingredients: 3 feuilles de gélatine alimentaire; 250 g de jus de fruit de la Passion; 240 g de sucre en poudre; 20 g de fécule de maïs; 40 g d'amandes en poudre; 50 g de noix de coco en poudre; 4 blancs d'œufs; 6 feuilles de gélatine alimentaire; 350 g de mangue mûre; 300 g de crème liquide 30-40% m.g.; 500 g de mangue

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Prep. 20 min

Total 12 h 30 min

10 parts

Ingredients

La gelée de la Passion

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
250 g de jus de fruit de la Passion

La dacquoise

240 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
40 g d'amandes en poudre
50 g de noix de coco en poudre
4 blancs d'œufs

La mousse à la mangue

6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
350 g de mangue mûre coupée en morceaux
300 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
500 g de mangue coupée en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
noix de coco râpée (optional) et grillée, pour la finition
graines de fruit de la Passion (optional) pour la finition